茶叶涩的原因：多酚类化合物与咖啡碱在茶叶制造过程中的化学反应(茶叶涩是什么原因造成的)

2024-01-27 00:20 分类：茶叶问答阅读：869

　
茶叶的涩味来源于茶叶中所含的多酚类化合物。在茶叶制造过程中，发酵过程的适当与否对茶叶品质的差异起着关键作用。茶青放置过多或过久，或者幼嫩茶青搅拌不当，都可能导致不良发酵或不正常发酵，从而产生涩味。

茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生

，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意。要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作。

所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。

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